有學問的炒蛋

炒蛋，相信大家都炒過吧？不就是蛋打一打，鍋子裡加點油，蛋汁倒進鍋子裡，加點鹽啊胡椒啊炒一炒就好了嗎？最近新買了一本食譜How To Cook Everything: Simple Recipes for Great Food，944頁的書裡有1000多篇食譜，而且還有詳細解釋各種能想到的食材的處理方法，還有不少詳細圖解呢！這本食譜我現在都當課本一樣在研讀，真的可以增加很多烹飪方面的知識呢！

就是讀了這本食譜，發現簡單的炒蛋也是大有學問的，作者Mark Bittman說一份好吃的炒蛋其實是需要很多耐心和時間準備的，那份需要很多時間的Best Scrambled Eggs食譜，等我下次做了再介紹給大家，今天先介紹比較簡單快速的Weekday Morning Scrambled Eggs，這是平時早上可以快速準備的炒蛋早餐喔！

這是標準的美式炒蛋，炒蛋一定要開小火，慢慢的炒，才不會把蛋炒得太熟，打好的蛋汁中要加一些液體，例如牛奶、cream或者是水，當然如果加的是cream，炒蛋吃起來的口感會更rich。以下就是食譜：



炒蛋 Weekday Morning Scrambled Eggs



(2人份)

材料：
1大匙奶油或是橄欖油 (我個人覺得加奶油比較香比較好吃啦！但是也比較高卡路里)
4顆蛋
鹽
胡椒
1~2大匙牛奶、cream或水 (也可不加) (我都是加牛奶)

作法：

1. 平底鍋(最好是不沾鍋)放在爐上用中火加熱一分鐘，加入奶油在鍋中溶化，鍋在加熱同時，把蛋打到一個大碗裡，把蛋黃和蛋白打均勻，注意不要打過久，加入鹽和胡椒調味，再加入牛奶、cream或水拌勻。

2. 把蛋汁加入鍋中，火開小，慢慢的炒蛋，炒到蛋汁凝固馬上關火添盤，小心不要炒過熟，大約2~4分鐘左右。

作法就是這麼簡單，我覺得這食譜的重點就是：要加點牛奶蛋會更柔軟，然後炒的時候要有耐心要溫柔的慢慢來，這樣就會炒出超柔軟好吃的炒蛋喔！