Roast Chicken with Currant Wine Glaze and Caramelized Onions

這道烤雞非常簡單，只要材料準備好，雞放進烤箱就不用理它了，而且烤出來的雞肉又香又嫩，非常好吃呢！現在感恩節、聖誕節快來了，如果家裡人不是很多，吃火雞可能份量太大，做這道烤雞當主菜也不錯！


小葡萄乾甜洋蔥紅酒烤雞 Roast Chicken with Currant Wine Glaze and Caramelized Onions

材料：
1隻全雞
1/4小匙鹽
少許胡椒
2小匙橄欖油
2個洋蔥，切絲
1杯紅酒
1杯雞高湯
6大匙小葡萄乾(dried currants)，也可用一般葡萄乾代替
2大匙續隨子(capers)
2小匙乾迷迭香(dried rosemary)


做法：
(1) 烤箱預熱375度。雞洗乾淨後擦乾，去皮，只留下最上方的皮，抹上鹽和胡椒後，放在烤盤中。
(2) 在炒鍋中加入橄欖油，加入洋蔥絲炒軟，大約5分鐘。
(3) 加入紅酒、雞高湯、小葡萄乾、續隨子和迷迭香，煮到開後轉小火煮大約5~7分鐘。
(4) 把湯汁淋在全雞上，放入烤箱烤一小時，就是香噴噴的紅酒烤雞啦！