[Cook] Stuffed Chicken Breast with Goat Cheese & Shallots

這道菜是我上為期20個星期的專業廚師第一級煮菜課學的，當時在教室裡吃過自己做的成品，好吃到想哭，超驚訝自己也可以做出來跟餐廳一樣好吃的東西，而且做法根本就不難，我那時就想，這道菜要是擺盤漂亮一點，應該可以拿去高級西餐廳賣個US$20都可以，這篇食譜我照了很多詳細步驟的照片，還有很多PS說明，請大家有空在家做做看吧！而且要跟我分享成果喔！


羊乳酪雞胸肉佐紅酒芥茉醬 Stuffed Chicken Breast with Goat Cheese and Shallots, served with Rose Wine Mustard Sauce

材料：
2塊雞胸肉 (雞腿也是可以啦！)
1顆紅蔥 (shallot)，切末
羊乳酪
自己喜歡的香料植物，切末
鹽
胡椒
紅酒
Dijon芥茉醬


做法：



1. 烤箱預熱400度，首先要來準備雞肉部分，我是買整隻雞自己切雞胸肉下來的，所以有翅膀後面的那一小節肉，如果大家嫌麻煩也是可以去買處理好的雞胸肉，最好是有皮的，用雞腿也是可以，但是雞腿要去骨，比較麻煩，雞胸肉準備好以後，拿一把細長的刀子，在我照片標明的頂端那裡先橫切一個口，然後刀子從那個口插進去，要在肉的中間，千萬不要撮破，刀子整個插進去以後，再左右來回切，基本上呢就是幫雞胸肉切出一個口袋，刀子抽出來後，用手指伸進去挖一挖，確定洞夠大。(這個步驟聽起來好像有點噁，但是相信我，等到你吃到成果，會覺得一切都是値得的啦！)



2. 3/4份的紅蔥末，香料植物末，和羊乳酪混合。(我在煮菜課教室裡是使用西洋芹(parsley)，也有同學是用百里香(rosemary)，九層塔(basil)，香菜等等，看自己喜歡什麼，或是手邊有什麼就用什麼，這次在家裡自己做，在超市看到已經加入香料的羊乳酪，直接買這一種的就不用再加香料了。)



3. 準備一個乾淨的塑膠袋 (我是用ziploc)，把羊乳酪裝進去，把乳酪擠到一個角角，然後把袋子扭緊，最後在角角那裡拿剪刀剪一個缺角。



4. 這樣就可以輕鬆的把羊乳酪擠進我們步驟一做出來的雞胸肉口袋裡，有的時候還是需要用手指把乳酪推擠進雞胸肉啦！最後在雞胸肉兩面灑上鹽和胡椒調味。



5. 鍋子中熱橄欖油，入鍋兩面煎，煎到表面熟就好了，雞胸肉皮要留著，就算你不吃皮也先留著，因為這層皮會把香噴噴的肉汁封在裡面。



6. 如果鍋子是耐熱可以放進烤箱那種，就整個鍋子放進烤箱，如果不行，就把雞肉放進烤盤中，放進烤箱烤大約15分鐘即可。(如果是用雞腿肉，就要烤25分鐘左右。)



7. 雞胸肉可以整塊裝盤，讓吃飯的人自己切，一切下去肉汁會流出來喔！超讚的！而且肉非常非常嫩，也可以先把雞胸肉像我這樣切片以後再上桌，其實這樣吃味道就很棒，不過我又自己隨便做了個搭配的醬汁。如果要跟我一樣做醬汁的話，請看步驟八，要不然做到這裡就可以上桌了。

8. 用剛剛煎雞肉的鍋子，加入紅酒(我是用rose玫瑰酒)，之前剩下的1/4紅蔥末，和Dijon芥茉醬，煮到醬汁變得濃稠一點後，加點鹽和胡椒調味，淋在雞肉上就可以囉！超好吃的啦！(我沒有詳細的份量，因為都是自己一面加一面嚐味道，自己覺得味道可以就好了。)

這道菜吃過的都說好吃啦！真的很棒，很適合做給男友/女友吃，會讓對方大大吃一驚你的廚藝怎麼這麼棒喔！而且會覺得很高難度的菜，其實做起來一點都不難啦！大家趕快去買菜來做這一道吧！