[Cook] Soy Poached Chicken

之前好像是在Time雜誌上看到一篇推薦食譜的報導，就從Amazon上把這些食譜都放進我的wishlist裡，之前先買了一本叫做The Best Recipes In The World(全世界最棒的食譜)，作者Mark Bittman花了幾十年到全世界旅行，收集了44個國家上千個食譜，收到這本食譜之後，先從頭到尾大略翻過一次，發現裡面的食物種類真的是應有盡有，而且每一道菜的前面都有敘述這道菜的吃法、由來、故事啊等等，光是讀這些就覺得內容很豐富啦！另外做法都不是很難，只是不知道做出來的味道到底道不道地，所以我決定先來從自己知道味道的中國菜下手，選了老半天，選中了港式的玫瑰油雞來當我測試這本食譜的第一道菜，玫瑰油雞是洛杉磯這邊的港式燒腊店取的名字，其實就是一整隻滷雞啦！嘗試過了這個食譜後，我真的大力推薦這本書，因為做出來的味道跟我在餐廳吃的蠻像的，可見口味道地，而且做法簡單，可以說是大成功呢！


玫瑰油雞 Soy-Poached Chicken

材料：
3杯醬油(我是用淡醬油，味道就很夠了，如果是用一般醬油我覺得會過鹹，所以用一般醬油請減量)
3杯玫瑰露酒(Mei Kuei Lu Chiew) (在美國的華人超市有賣，一瓶大約US$3)
2顆八角
1包(14 oz)黃冰糖(yellow rock sugar)，把冰糖在袋子先敲碎成小塊 (沒有就用1杯糖代替)
3盎司薑，去皮切片
10根蔥，去根
1隻全雞




1. 在一個鍋子裡加入醬油、酒、2杯水、冰糖和薑，煮到開了以後加入6根蔥和雞，雞胸朝下，從醬汁滾開了以後開始算時間，滾10分鐘。(醬汁最好是可以蓋過整隻雞，像我沒有蓋過整隻雞，最後雞腿靠近骨頭的地方有點沒熟，失敗！)



2. 滾10分鐘後關火，把雞翻面，變成雞胸朝上，把鍋蓋蓋上悶個15分鐘。



3. 這樣玫瑰油雞就煮好啦！如果喜歡吃雞皮脆一點的話，可以烤箱開500度放進去烤5分鐘左右。

4. 雞肉切塊以後裝盤，在雞肉上淋上幾湯匙的滷汁，剩下的四根蔥切末，放一碗滷汁在桌上，灑入蔥末當沾醬，好吃的玫瑰油雞簡單完成囉！

我自己做的心得是好像可以再加滾個五分鐘跟再多悶個五分鐘，因為我做出來的雞，雞胸肉部分很完美，全熟又多汁又嫩，但是雞腿的靠近骨頭部分就有點沒熟，後來又拿近微波爐加熱後才熟，大家請自己斟酌烹煮的時間，我想這跟雞的大小也有關係啦！不過這道菜的味道真的很不錯，小朋友也會喜歡，大家有空在家試試吧！

對了，補充一下，這個滷汁是可以重複使用的，在冰箱冰過以後可以很輕鬆的把上面一層油撈掉，之後滷汁可以冰凍起來以後使用，或是如果兩三天後還要滷別的東西就直接放在冰箱，聽說滷汁會越滷越香喔！