[Cook] Baked Sweet Potato Salad

我很喜歡吃烤蕃薯，超級懷念台灣那種騎著腳踏車賣烤蕃薯的老爺爺，記得小時候十元就可以買到一大顆用報紙包著香噴噴熱呼呼的烤蕃薯，現在在美國，只能自己用烤箱烤蕃薯來吃囉！



烤蕃薯沙拉 Baked Sweet Potato Salad

材料:
4顆蕃薯
3大匙香菜末
1顆萊姆的汁
2/3原味優格
1顆紅椒，切丁
3根芹菜，切丁
1/4顆紅洋蔥，切丁
1根紅辣椒，切丁(如果怕辣可以不加)
鹽
胡椒


做法：
1. 把蕃薯放入烤箱用200度C/400度F烤大約40分鐘。
2. 把香菜末、萊姆汁和優格拌勻，就是沙拉醬囉！
3. 在一個大碗中，拌勻紅椒丁、芹菜丁、紅洋蔥丁和紅辣椒丁。
4. 烤好的蕃薯去皮，切塊，加入大碗中，拌上沙拉醬，並加適量鹽和胡椒調味即可。

(4人份)

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